Cronograma do curso: Técnicas Avançadas de Churrasco

Planejamento do churrasco:

• Como escolher a melhor carne para o seu churrasco.
• Diferença entre pernil e paleta de cordeiro.
• Conhecendo as partes da costela bovina.
• O mito do cupim.

Preparando entradas diferentes:

• Como fazer uma provoleta.
• Preparando um choripan.

Primeiro corte: Assado de Tira de Wagyu

• Dicas práticas para preparar linguiça, pão de alho e queijo coalho.

Primeiro corte: Flat Iron

• Conhecendo o corte.
• Preparando a carne na chapa.
• Receita: tomates chamuscados.

Segundo corte: Paleta de Cordeiro

• A diferença entre sal grosso, sal de parrilla e flor de sal.
• Quebrando mitos de salgar antes ou depois.

Segundo Corte: Fraldinha

• Conhecendo o corte.
• Marinadas.
• Como preparar uma paleta de cordeiro na churrasqueira ou no forno.
• Receita de Caponata.

Terceiro corte: T-Bone

• Conhecendo o corte.
• Diferença entre t-bone e porterhouse.
• 03 dicas infalíveis para ter o ponto perfeito do t-bone.
• Receita de Cebola no rescaldo.

Quarto corte: Cupim

• Conhecendo o corte.
• As diferenças de preparar um cupim na churrasqueira, no forno ou no defumador.
• Os tipos de lenha para defumação.
• Funcionamento do pit smoker.

Quinto corte: Picanha

• Conhecendo o corte.
• Começar embrulhado ou desembrulhado?
• Diferença entre papel alumínio e celofane culinário.

Cronograma do curso: Curso de Hambúrguer

Planejamento da sua hamburgada:

• Cortes gordos x cortes magros.
• Entendendo a estrutura de um bom blend.
• Proporções.
• Quantidade de ingredientes.

Receita de Cebola Caramelizada

Receita de Maionese de Hamburgueria

Preparando a carne:

• Moagem.
• Temperatura ideal para modelar os discos.

• Utensílios necessários
• Receita de Batata rústica
• Receita de Onion ring
• Sanduíche 01: Burger empanado
• Sanduíche 02: Smash burger
• Diferença entre chapa e churrasqueira
• Tempero
• Os diversos tipos de pães e como prepará-los em seu sanduíche.
• Queijos: qual usar e as formas de derreter um queijo.
• Preparando um bacon crocante no forno ou no microondas.
• Montando seu sanduíche

Mão na carne:

• Montagem dos discos
• Grelhando o burguer
• Montando o sanduíche