Ao colocar a carne crua em altas temperaturas ela forma uma casquinha dourada (reação de Maillard). Isso pode ocorrer antes de finalizar o cozimento do interior da carne, dependendo do tamanho da peça. Repetindo o processo até deixar toda a superfície da carne com essa casquinha maravilhosa, você está “selando” a carne. Essa técnica garante que a carne não perca tantos sucos durante o cozimento, além de deixar a carne muito mais bonita e saborosa.