Técnicas Básicas de Churrasco

Planejamento do churrasco:

• Como escolher a melhor carne para o seu churrasco.
• Calculando a quantidade de carne.
• Maneiras práticas e corretas de descongelar a carne.
• Compra do carvão.

Acendendo a churrasqueira:

• Como acender a churrasqueira com segurança.
• Acertando a temperatura ideal do braseiro.
• Repor o carvão da churrasqueira sem perder temperatura.

Preparando entradas:

• Dicas práticas para preparar linguiça, pão de alho e queijo coalho.

Primeiro corte: Flat Iron

• Conhecendo o corte.
• Diferença entre assar e grelhar.
• O mito da carne de segunda.
• Grelha ou espeto.

O Sal

• A diferença entre sal grosso, sal de parrilla e flor de sal.
• Quebrando mitos de salgar antes ou depois.

Segundo corte: Fraldinha

• Conhecendo o corte.
• O descanso da carne.
• Como cortar a carne.
• Raças bovinas

Terceiro corte: Prime Rib Suíno

• Carnes suínas no churrasco.
• Marinadas

Quarto corte: Bife Ancho

• Conhecendo o corte.
• Como atingir todos os pontos da carne.
• Reação de Maillard.
• O mito de selar a carne.

Quinto corte: Picanha

• Conhecendo o corte.
• Mitos sobre o peso máximo da picanha.
• Preparando uma picanha em tiras.